水晶膾

詞語(yǔ)解釋

1. 見(jiàn)“[[水晶鲙]]”。

網(wǎng)絡(luò)解釋

1. 水晶膾
   1. 膾 是古老烹調(diào)技法，泛指將魚(yú)或肉加工成細(xì)絲?？鬃釉小澳挷粎捈?xì)”之說(shuō)（《論語(yǔ)·上黨》）?！八挕毕邓未?，當(dāng)時(shí)在汴梁市肆中享有盛譽(yù)。因其主料切絲，成品透明，猶如水晶，故名。元代《居家必用事類(lèi)全集》對(duì)此菜有詳細(xì)記載。