陳醋
- 拼音chén cù
- 注音ㄔㄣˊ ㄘㄨˋ
- 近義詞
- 反義詞
詞語(yǔ)解釋
- [mature vinegar]釀成后存放較久的醋,醋味醇厚
國(guó)語(yǔ)詞典
- 存放多年的醋。
網(wǎng)絡(luò)解釋
- 陳醋
- 陳醋是中國(guó)發(fā)明的傳統(tǒng)調(diào)味品之一，在中國(guó)生產(chǎn)食用已經(jīng)有3000多年歷史。
- 釀成后存放較久的醋。濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時(shí)間長(zhǎng)，不易變質(zhì)等特點(diǎn)。山西老陳醋是中國(guó)四大名醋之一。以高粱為主料。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進(jìn)行熏醅，另一半醋醅進(jìn)行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長(zhǎng)期陳釀和濃縮工序制成。清徐縣所產(chǎn)老陳醋在一九二四年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲優(yōu)質(zhì)商品一等獎(jiǎng)。