大麯

詞語解釋

1. [yeast for making hard liquor]∶釀造白酒用的一種曲
2. [a hard liquor made with such yeast]∶用大曲釀造的一種白酒

國語詞典

1. 樂曲名。由漢、魏至唐、宋間漸漸發(fā)展而成的一種大型歌舞樂曲。淵源于漢、魏時(shí)代的相和歌及清商曲，宋書卷二十樂志三載有大曲和歌詞。唐大曲多以詩篇配樂疊唱，而宋大曲的歌詞則以詞為主。
2. 武器名。古代一種弓的名稱。也作「大屈」。

網(wǎng)絡(luò)解釋

1. 大曲 （酒曲）
   1. 大曲是用來釀酒的一種原料，又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成。
   2. 大曲在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的強(qiáng)力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。