冷菜

詞語(yǔ)解釋

1. [cold dish]涼菜

網(wǎng)絡(luò)解釋

1. 冷菜
   1. 冷菜是僅次于熱菜的一大菜類，做法很多，形成冷菜獨(dú)自的技法系統(tǒng)，按其烹調(diào)特征，可分為炮拌類、煮燒類、汽蒸類、膀、燒烤類、炸氽類、‘糖粘類、凍制類、卷釀?lì)?、脫水類?0大類，習(xí)慣上它與熱菜烹調(diào)技法并列為兩大烹調(diào)技法。