醬菜
- 拼音jiàng cài
- 近義詞
- 反義詞
詞語解釋
- [vegetables pickled in soy sauce]用醬或醬油腌制的菜
國語詞典
- 用醬腌漬的各種菜蔬。如醬瓜、醬茄等。
網(wǎng)絡解釋
- 醬菜
- 醬菜是以新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。