牛腩

詞語(yǔ)解釋

1. [sirloin]〈方〉∶牛肚子上和近肋骨處的松軟肌肉,也指用它做成的菜肴

外語(yǔ)翻譯

• 英語(yǔ)：brisket (esp. Cantonese), belly beef, spongy meat from cow's underside and neighboring ribs, erroneously translated as sirloin
• 德語(yǔ)：Rinderbrust (Dialekt) (S)
• 法語(yǔ)：poitrine de boeuf

國(guó)語(yǔ)詞典

1. 牛腹部近肋骨處的松軟肌肉稱為「牛腩」。

網(wǎng)絡(luò)解釋

1. 牛腩
   1. 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來(lái)鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。