腩炙

詞語解釋

1. 1.一種烹調肉食的方法。

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1. 腩炙
   1. 一種烹調肉食的方法。
   2. 北魏賈思勰《齊民要術·炙法》：“腩炙法：肥鴨，浄治洗，去骨，作臠。酒五合，魚醬汁五合，薑、蔥、橘皮半合，豉汁五合，合和，漬一炊久，便中炙。子鵝作亦然。”
   3. 腩炙大致上分成兩種：一種是取羊、牛、鹿、獐肉，切方寸塊，加蔥白、鹽、豉汁腌，急炙而成。另一種是將肥鴨治凈去骨切塊，加酒、魚醬汁、姜、蔥、桔皮、豉汁等腌漬煮一頓飯時間，然后烤成。