包米

詞語(yǔ)解釋

1. [corn;maize]〈方〉∶玉米。也作“苞米”、“包谷”

外語(yǔ)翻譯

• 英語(yǔ)：(dialect) corn, maize, also written 苞米[bao1 mi3]

國(guó)語(yǔ)詞典

1. 玉蜀黍的別名。參見(jiàn)「玉蜀黍」條。

網(wǎng)絡(luò)解釋

1. 包米
   1. 包米
   2. 東北方言指玉米，也稱苞米,是中國(guó)農(nóng)業(yè)的廣泛農(nóng)作物。
   3. 注音:bao mǐ
   4. 拉丁名/學(xué)名：Zea mays L.
   5. 英文名字：Maize ，corn
   6. 別名 ： 玉米、苞蘆、玉蜀黍、大蜀黍、
   7. 棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麥、稀麥、玉豆、
   8. 六谷、 蘆黍、珍珠米、紅顏麥、薏米包，
   9. 苞谷、粵語(yǔ)稱為粟米，上海話和臺(tái)灣話稱作番麥。
   10. 安徽廬江方言為“六谷子（方言音le gu zi）”。
   11. 豫北叫玉茭草、玉茭
   12. 包米需水較多，除苗期應(yīng)適當(dāng)控水外，其后都必須滿足包米對(duì)水分的要求，才能獲得高產(chǎn)。包米需水多受地區(qū)、氣候、土壤及栽培條件影響。據(jù)資料證明，畝產(chǎn)500千克的夏包米耗水量300—370立方米，形成l千克子粒大約需水700千克。還證明耗水量隨產(chǎn)量提高而增加。包米各生育時(shí)期耗水量有較大的差異。由于春、夏包米的生育期長(zhǎng)短和生育期間的氣候變化的不同，春、夏包米各生育時(shí)期耗水量也不同?？偟内厔?shì)為：從播種到出苗需水量少。試驗(yàn)證明，播種時(shí)土壤田間最大持水量應(yīng)保持在60％一70％，才能保持全苗；出苗至拔節(jié)，需水增加，土壤水分應(yīng)控制在田間最大持水量的60％，為包米苗期促根生長(zhǎng)創(chuàng)造條件；拔節(jié)至抽雄需水劇增，抽雄至灌漿需水達(dá)到高峰，從開(kāi)花前8一10天開(kāi)始，30天內(nèi)的耗水量約占總耗水量的一半。該期間田間水分狀況對(duì)包米開(kāi)花、授粉和子粒的形成有重要影響，要求土壤保持田間最大持水量的80％左右為宜，是包米的水分臨界期；灌漿至成熟仍耗水較多，乳熟以后逐漸減少。因此，要求在乳熟以前土壤仍保持田間最大持水量的80％，乳熟以后則保 持60％為宜。天津市地處華北平原東部濱海地區(qū)，包米生育期間降水 特點(diǎn)是兩頭少、中間多。即4、5月份少，6、7、8月份較多，9月份又較少，總降水量略高于包米需水量，但變化不定、分布不均。所以，應(yīng)根據(jù)具體情況進(jìn)行灌水和排水。通常，播前要澆底墑水；大喇叭口期和抽雄后20天左右，分別澆攻穗和攻粒水；當(dāng)水分不足、葉片卷曲、近期又無(wú)雨時(shí)，應(yīng)立即澆水，反之則可不澆。如果雨水多，田間積水，應(yīng)及時(shí)排水，防止根系窒息死株。發(fā)芽出苗、幼苗期，應(yīng)注意散墑，防止?fàn)€種芽澇。
   13. 包米是喜溫的對(duì)溫度反應(yīng)敏感的作物。目前應(yīng)用的包米品種生育期要求總積溫在1800— 2800℃。不同生育時(shí)期對(duì)溫度的要求不同，在土壤水、氣條件適宜的情況下，包米種子在10℃能正常發(fā)芽，以24℃發(fā)芽最快。拔節(jié)最低溫度為18℃，最適溫度為20℃，最高溫度為25℃。開(kāi)花期是玉米一生中對(duì)溫度要求最高，反應(yīng)最敏感的時(shí)期，最適溫度為25—28℃。溫度高于32—35℃，大氣相對(duì)濕度低于30％時(shí)，花粉粒因失水失去活力，花柱易枯萎，難于授粉、受精。所以，只有調(diào)節(jié)播期和適時(shí)澆水降溫，提高大氣相對(duì)濕度保證授粉、受精、子粒的形成?；Ｆ谝笕掌骄鶞囟仍?20—24℃，如遇低于16℃或高于25℃，影響淀粉酶活性，養(yǎng)分合成、轉(zhuǎn)移減慢，積累減少，成熟延遲，粒重降低減產(chǎn)。
   14. 1.可利用能量高。玉米的代謝能為14.06MJ／k8，高者可達(dá)15.06MJ／kg，是谷實(shí)類飼料中最高的。這主要由于玉米中粗纖維很少，僅2%；而無(wú)氮浸出物高達(dá)72%，且消化率可達(dá)90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之間。　玉米為一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。據(jù)研究測(cè)定，每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1.2克，蛋白質(zhì)3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對(duì)于減肥非常有利。玉米成熟時(shí)的花穗玉米須，有利尿作用，也對(duì)減肥有利。
   15. 玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。
   16. 2.亞油酸含量較高。玉米的亞油酸含量達(dá)到2%，是谷實(shí)類飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達(dá)50%以上，僅玉米即可滿足豬、雞對(duì)亞油酸的需要量(1%)。
   17. 3.蛋白質(zhì)含量偏低，且品質(zhì)欠佳。玉米的蛋白質(zhì)含量約為8.6%左右，且氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。
   18. 4.礦物質(zhì) 礦物質(zhì)約80%存在于胚部，鈣含量很少，約0.02%；磷約含0.25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動(dòng)物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。
   19. 5.維生素 脂溶性維生素中維生素E較多，約為20mg/kg，黃玉米中含有較多的胡蘿卜素，維生素D和K幾乎沒(méi)有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結(jié)合型存在。
   20. 6.葉黃素 黃玉米中所含葉黃素平均為22mg／kg，這是黃玉米的特點(diǎn)之一，它對(duì)蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義。
   21. 材料：
   22. 玉米粒1碗200公克 青豆40公克 泡開(kāi)香菇2朵20公克 胡蘿卜丁40公克
   23. 調(diào)味料：
   24. 鹽1/2小匙 高湯2湯匙 糖1/3湯匙 淀粉水1/3湯匙 香油1小匙
   25. 制作方法：
   26. 1、將玉米粒、胡蘿卜丁、青豆用開(kāi)水川燙。
   27. 2、鍋熱加入2碗油燒到中溫，將所有材料下鍋拉油撈起。
   28. 3、鍋內(nèi)留油1湯匙倒入材料及調(diào)味料翻炒均勻加入淀粉水勾芡，淋上香油盛于盤上即成。
   29. 注：1、此道菜包含有紅、黃、綠色之多種營(yíng)養(yǎng)成分，是餐桌上最好的一道菜。
   30. 2、少許淀粉水勾芡，使菜收干（看不出有粘度為宜）。
   31. 3、加上松子出菜，即為松子玉米。
   32. 4、家庭中可不用先川燙半熟及拉油，鍋熱入油倒入所有材料及調(diào)味料翻炒均勻即可。
   33. 5、此道菜可以四色原則配菜富含各類營(yíng)養(yǎng)且變化無(wú)窮。
   34. 材料：
   35. 罐頭玉米160克，雞蛋2個(gè)，罐頭蘑菇40克，淀粉5克，牛奶100克，凈冬菇、料酒各25克，鮮豌豆粒20克，精鹽4克，蔥、姜各1克。
   36. 制作方法：
   37. 1、鮮豌豆放入熱堿水中泡一下，撈入涼水中泡涼；
   38. 2、炒鍋燒熱，加油用蔥、姜、料酒煸鍋；
   39. 3、倒入豌豆、蘑菇、冬筍，稍燴后，加水，倒入玉米、雞蛋、牛奶和鹽，開(kāi)鍋后加入淀粉勾芡即可。
   40. 材料：
   41. 雞蛋黃2只、面粉100g、新鮮玉米2條、奶油40g（室溫放軟）、適量的水、鹽或糖（吃咸的加鹽，甜的加糖）
   42. 制作方法：
   43. 所有材料混在一起，拌均勻成糊狀就可以了。可以用平底鍋煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盤子要鋪錫紙或涂層牛油。
   44. 如果玉米的水不夠，加適量的水開(kāi)成糊狀。糊倒在烤盤里，上面放些牛油粒。
   45. 制作方法：
   46. 第一步：準(zhǔn)備好材料，玉米粒一小碗（大概有100多克），蒜一瓣，韭菜3根，雞蛋一個(gè)，面粉若干（我用了大概3大匙）。
   47. 第二步：韭菜切碎，蒜切碎，然后，放到玉米粒的碗里，雞蛋也敲進(jìn)去。
   48. 第三步：加點(diǎn)鮮味醬油，鹽攪勻，加一大匙水，3大匙面，攪成糊糊，濃稠的程度如圖所示。其實(shí)，這個(gè)比例，要求不是很嚴(yán)格，只要攪成能成形的糊糊就好，但是也不能太稠了。
   49. 第四步：鍋加熱，放一點(diǎn)油，轉(zhuǎn)小火。舀入糊糊，用鏟子稍微攤平一下。
   50. 第五步：底面煎成漂亮的金黃色之后，就用鏟子和筷子翻面（因?yàn)槭呛苄〉男★?，所以，翻面也很容易），把另一面也煎黃之后，放到紙巾上瀝油（其實(shí)也沒(méi)有多少油，不瀝也可），全都煎完就好啦。
   51. 注：1）關(guān)于玉米，可以自己從玉米棒上用刀切下玉米粒，不過(guò)，我嫌麻煩，都是用化開(kāi)的速凍玉米或者罐頭玉米來(lái)做。
   52. 2）關(guān)于配料，沒(méi)有韭菜的話，也可以用小蔥代替，也很好吃。還可以加點(diǎn)辣椒碎，香菜碎什么的，都不錯(cuò)。
   53. 3）關(guān)于糊糊，如果第一次做沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，不知道稠度是否合適的話，可以先煎一個(gè)試試，再根據(jù)成品的樣子和口感，適量調(diào)整，加水加面。
   54. 4）這個(gè)東西很“出數(shù)”，我只用了上面說(shuō)的那點(diǎn)材料，一共做出了9個(gè)小餅?zāi)?，所以，要小心些呢，不要一下子弄了太多的糊糊，做出?lái)會(huì)太多了。
   55. 材料：
   56. 嫩玉米粒50－100克，枸杞子15克，雞蛋一個(gè)，雞湯視人數(shù)而定。
   57. 制作方法：
   58. 將嫩玉米粒蒸熟爛或壓爛，放入雞湯中煮透。放入枸杞子煮5分鐘，勾淀粉，用蛋花，調(diào)味后即可食用。
   59. 材料：
   60. 嫩玉米粒50－100克，鮮貝切小丁25克，火腿肉丁25克，熟雞肉丁25克，淀粉適量，雞湯視人數(shù)而定。
   61. 制作方法：
   62. 將嫩玉米蒸煮熟爛，再放入雞湯中與鮮貝丁、火腿肉丁和雞丁共煮5分鐘，勾淀粉，調(diào)味后即可食用。
   63. 制作方法：
   64. 1.醬玉米切成一段一段，為了好看可以掐頭去尾。
   65. 2.放在小鍋中，加厚厚的一片牛油，適量的蜂蜜，少量的水。
   66. 3.一起煮，煮啊煮。中途攪拌翻轉(zhuǎn)下玉米即可。等燒得鍋中冒泡泡不會(huì)消下去，開(kāi)始滋滋響，可以撈出玉米裝盤。
   67. 4.留汁繼續(xù)燒，燒到粘稠，澆到盤中玉米上即可！
   68. 材料：
   69. 罐頭玉米粒1/2罐、盒裝嫩豆腐1盒、雞蛋2個(gè)、水1碗。
   70. 調(diào)味料：
   71. 鹽1/2小匙、白胡椒粉少許。
   72. 制作方法：
   73. 1、取一深盤，豆腐切丁放入再撒上玉米粒。
   74. 2、雞蛋加水打勻，倒入盤中，移入蒸鍋以大火蒸1分鐘，改小火再蒸7分鐘即成。
   75. 提醒：
   76. 蒸蛋也可用電鍋，在內(nèi)鍋放1杯水，鍋蓋不完全蓋嚴(yán)，就不用怕蒸出蜂窩蛋了。
   77. 材料：
   78. 牛奶250ml 嫩玉米1根 黃油5g 白砂糖5g
   79. 制作方法：
   80. 1. 嫩玉米剝?nèi)ネ馄?，切成小圓段，再切成兩半。
   81. 2. 將牛奶、玉米小段、黃油和白砂糖倒入鍋中，大火燒沸，再轉(zhuǎn)為小火慢慢煮制10分鐘即可。
   82. 點(diǎn)評(píng)：
   83. 玉米的通常吃法是用清水煮，這種用牛奶煮熟的方法到很特別，玉米上不但彌散著淡淡的奶香，牛奶中也融入了些許玉米的清香，吃了玉米再喝牛奶，的確是個(gè)既貼心又愜意的好辦法。
   84. 材料：
   85. 玉米粒100g 火腿30g 香菇3朵 速凍豌豆50g 雞蛋1枚 胡蘿卜1根 水淀粉30ml 鹽1茶匙（5g） 胡椒粉1/3茶匙（2g） 香油1茶匙（5ml）
   86. 制作方法：
   87. 1. 香菇洗凈去蒂，與火腿一起切成絲，胡蘿卜去皮切小丁。
   88. 2. 豌豆放入碗中，倒入適量清水化凍。雞蛋磕入碗中攪成蛋液。
   89. 3. 鍋中倒入適量熱水，大火燒沸后將玉米粒、火腿絲、香菇絲、胡蘿卜丁和豌豆放入，轉(zhuǎn)小火慢煮10分鐘，然后倒入水淀粉，改大火再次燒沸后將雞蛋液淋入，最后調(diào)入鹽、胡椒粉和香油即可。
   90. 點(diǎn)評(píng)：
   91. 初嘗鮮美無(wú)比，隨后絲絲清香沁人心脾，再加上絢爛的賣相看上去就已經(jīng)讓人難以自抑了。
   92. 材料：
   93. 玉米1根 肋排500g 胡蘿卜1根 芹菜1根 姜片2片 八角2枚 大蔥段1段 香葉1片 鹽2茶匙（10g） 胡椒粉1茶匙（5g） 枸杞1茶匙（5g）
   94. 制作方法：
   95. 1. 玉米剝?nèi)ネ馄は磧?，再切?cm寬的小段。肋排洗凈斬成5cm長(zhǎng)的小段。胡蘿卜去皮，切成薄片。芹菜洗凈切成5cm長(zhǎng)的小段。
   96. 2. 鍋中放入適量熱水，燒沸后將肋排放入，大火焯2分鐘去除血沫，然后取出用清水反復(fù)沖洗干凈。
   97. 3. 將肋排、大蔥段、姜片、八角、香葉和枸杞一起放入煲爐中，再倒入適量熱水，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火加蓋慢慢煲制30分鐘，然后放入玉米段、胡蘿卜片和芹菜段，再繼續(xù)煲煮15分鐘，最后調(diào)入鹽和胡椒粉即可。 點(diǎn)評(píng)：
   98. 吃完排骨再吃玉米，然后還有蔬菜來(lái)搭配，最后是營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的高湯。配上主食就全有了，實(shí)在無(wú)可挑剔。
   99. 材料：
   100. 速凍豌豆100g 甜玉米粒100g 紅菜椒1個(gè) 黃瓜1根 蟹肉棒5根 松子仁2茶匙（10g） 白醋2湯匙（30ml） 油1湯匙（15ml） 鹽1/2 茶匙（3g） 白胡椒粉1/3茶匙（2g）
   101. 制作方法：
   102. 1. 將紅菜椒洗凈去籽，與黃瓜一起切成1cm見(jiàn)方的小丁。蟹肉棒化凍后切成斜丁。
   103. 2. 鍋中放入適量熱水，燒沸后放入速凍豌豆，氽制2分鐘至熟，取出后用冷水沖涼，瀝干水分待用。
   104. 3. 將氽好的豌豆、甜玉米粒、黃瓜丁、紅菜椒丁、蟹肉棒丁和松子仁放入碗中，調(diào)入白醋、油、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻即可。
   105. 點(diǎn)評(píng)：
   106. 用西式做法，中式原料做出的這道顏色豐富、清新適口、方便簡(jiǎn)單的沙拉，絕對(duì)可以為您家的餐桌增添不少小驚喜。
   107. 材料：
   108. 玉米粒（新鮮的玉米棒取?；蛴衩坠揞^均可）、生菜、櫻桃西紅柿、奶酪
   109. 調(diào)味料：
   110. 橄欖油、黑胡椒
   111. 制作方法：
   112. 1.將玉米粒放入鍋內(nèi)加少量鹽大火煮開(kāi)。
   113. 2.生菜清洗干凈，撕成小片。
   114. 3.把櫻桃西紅柿從中間分開(kāi)，奶酪切絲。
   115. 4.將玉米粒、櫻桃西紅柿、生菜葉和奶酪加橄欖油、黑胡椒拌勻即可。
   116. 材料：
   117. 玉米筍、蘆筍、胡蘿卜
   118. 調(diào)味料：
   119. 黃油、鹽
   120. 制作方法：
   121. 1.胡蘿卜洗凈切成寬條。
   122. 2.將處理好的蘆筍放入鍋中煮熟，撈出瀝干水分。
   123. 3.煎鍋中加黃油，將玉米筍煎成金黃色，然后加入蘆筍和胡蘿卜一同翻炒，加鹽調(diào)味即可出鍋。
   124. 材料：
   125. 玉米、豬肋排
   126. 調(diào)味料：
   127. 蔥、姜
   128. 制作方法：
   129. 1.將排骨剁成塊狀，長(zhǎng)短隨意。
   130. 2.玉米去皮、去絲，切成小段。
   131. 3.蔥切段，姜切片。
   132. 4.砂鍋內(nèi)放水，將排骨放入鍋內(nèi)（若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋），蔥、姜（無(wú)需太多一兩片即可）一起放入鍋中，滴入少許白酒，點(diǎn)火，待砂鍋內(nèi)水開(kāi)有血沫浮上來(lái)后將血沫去掉，再放入玉米， 一同煲制。
   133. 5.煲熟后去掉蔥及姜片，加入少許鹽調(diào)味即可。
   134. 材料：
   135. 玉米棒、培根、黃油
   136. 調(diào)味料：
   137. 鹽、芥末
   138. 制作方法：
   139. 1.玉米棒去皮、去絲，切成段，用鹽水煮20分鐘，瀝干水分。
   140. 2.在玉米棒上均勻涂抹一層芥末，然后裹上兩片培根，放在抹上黃油的燒烤盤或烤箱的托盤里。
   141. 3.將燒烤盤放在炭火上烤15～20分鐘即可。
   142. 材料：
   143. 甜玉米罐頭一罐、青豆（豌豆）100G、紅甜椒一個(gè)、咸蛋黃10個(gè)、姜片少許、料酒少許
   144. 制作方法：
   145. 1、罐頭甜玉米瀝干水份待用。紅甜椒切成小粒，在不放油的鍋中稍稍炒干水氣。
   146. 2、咸蛋黃用微波爐叮熟，壓成粉狀（盡量壓細(xì)）待用。
   147. 3、青豆洗凈瀝干，均勻的裹上薄薄一層生粉，放入6成熱的油鍋炸至表面略微發(fā)皺。
   148. 4、鍋中留底油（油要少），放入姜片嗆鍋后夾出扔掉，咸蛋黃加少許料酒小火炒至翻沙，然后放入玉米粒和青豆翻炒至熟，最后加入甜椒粒再翻炒均勻，即可起鍋。因?yàn)橛辛讼痰包S的緣故，偶就沒(méi)有放鹽了，不過(guò)，大家做的時(shí)候可以嘗嘗味道，如果覺(jué)得差點(diǎn)咸味，再適量加鹽。
   149. 材料：
   150. 聽(tīng)裝玉米粒一罐、進(jìn)口干生粉約30G。
   151. 調(diào)味料：
   152. 糖或者椒鹽
   153. 制作方法：
   154. 1.生粉大約30克左右。
   155. 2.打開(kāi)罐頭，倒出玉米粒，漓干水分。
   156. 3.用生粉拌勻。
   157. 4.鍋燒熱，倒出熱油，玉米用手搪平。
   158. 5.鍋放在火上，加少許熱油，并用手輕輕抖動(dòng)并轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使玉米餅?zāi)滩荒殄仭?/li>
   159. 6.再倒入多點(diǎn)的熱油，煎5－6分鐘。
   160. 7.倒出油，這樣玉米烙就煎好了。為了美觀，可以改刀再裝盤。（建議淋上一些奶酪味道更香。）
   161. 原料：兩根一般大小的甜玉米（顆粒越大越好，鑒于已經(jīng)剝好的玉米粒比較貴，所以推薦玉米棒），椒鹽，生粉，一個(gè)雞蛋，蔥（細(xì)點(diǎn)好）
   162. 步驟：1、剝玉米，哈哈，廢話一堆。盡量不要?jiǎng)兤婆?，整粒的好看些?然后洗干凈。
   163. 2、在玉米粒中加雞蛋清，攪勻；再加生粉，可以多放些，一直到攪出來(lái)是比較厚重的感覺(jué)為止，就是玉米粒外面都包上了一層的樣子。由于我比較懶，所以一般都是把整個(gè)雞蛋都倒進(jìn)去的，這樣做出來(lái)的就是金黃的了，只加雞蛋清是有點(diǎn)白白的。
   164. 3、鍋里放油，要多一些，燒至七、八成熱的時(shí)候把攪好的玉米粒倒進(jìn)去，不要馬上用鏟子鏟哦，可以過(guò)半分鐘之后再攪拌，炒一下就停一會(huì)，不要老是動(dòng)它。大概炒個(gè)六、七分鐘吧，我沒(méi)什么時(shí)間概念的，大家做的時(shí)候可以自己看看，差不多金黃色的就好了（這是整個(gè)雞蛋都倒進(jìn)去的那種）。
   165. 4、可以起鍋咯！拿個(gè)大一點(diǎn)的盆子哦，因?yàn)榇龝?huì)還要攪拌。把椒鹽倒在玉米上，量自己控制吧。可以加點(diǎn)雞精，攪拌攪拌。
   166. 5、最后，把切好的蔥花撒在上面，蔥花要切得很細(xì)