棋子面
- 拼音qí zǐ miàn
- 近義詞
- 反義詞
詞語解釋
- 1.即今之刀削面。
網(wǎng)絡(luò)解釋
- 棋子面
- 棋子面早在北朝北魏時(shí)期，中國(guó)杰出農(nóng)學(xué)家賈思勰所著的一部綜合性農(nóng)學(xué)著作《齊民要術(shù)》（公元533年-544年）中早有記載：“剛溲面，揉令熟，更揉搓，截?cái)?，切作方棋。須即湯煮，別作〔月霍〕澆，堅(jiān)而不泥。”這種棋子面，形狀像方棋那樣，蒸熟陰干之后，可久藏，吃時(shí)取出，放進(jìn)沸水里煮一煮，澆肉汁拌和，吃起來韌而不爛。
- 棋子面也曾出現(xiàn)在朱元璋的菜單上。 在參加第10屆明史學(xué)術(shù)討論會(huì)的臺(tái)灣中研院歷史語言研究所邱仲麟先生首次公開了他從明人筆記中發(fā)現(xiàn)的這張菜單。 “胡椒醋鮮蝦、燒鵝、燌羊頭蹄、蒸鮮魚、五味蒸面筋、羊肉水晶角兒、三鮮湯、棋子面、椒末羊肉、泡茶……”看著這張菜單，您一定會(huì)胃口大開。可是您也許不知道，這竟是洪武十七年（1384年）6月某天，明太祖朱元璋的午餐菜譜。