料酒
- 拼音liào jiǔ
- 近義詞
- 反義詞
詞語解釋
- [cooking wine]作菜肴調(diào)味材料用的一種酒
外語翻譯
- 英語:cooking wine
- 德語:Kochwein
- 法語:vin de cuisine
國語詞典
- 烹調(diào)時作佐料用的酒。
網(wǎng)絡解釋
- 料酒
- “料酒”是烹飪用酒的稱呼,添加黃酒、花雕釀制,其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
- 料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時,它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分,甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。