料酒

詞語(yǔ)解釋

1. [cooking wine]作菜肴調(diào)味材料用的一種酒

外語(yǔ)翻譯

• 英語(yǔ)：cooking wine
• 德語(yǔ)：Kochwein
• 法語(yǔ)：vin de cuisine

國(guó)語(yǔ)詞典

1. 烹調(diào)時(shí)作佐料用的酒。

網(wǎng)絡(luò)解釋

1. 料酒
   1. “料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
   2. 料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。