酸敗
- 拼音suān bài
- 近義詞
- 反義詞
詞語(yǔ)解釋
- 1.發(fā)酸變質(zhì)。
國(guó)語(yǔ)詞典
- 含有糖類(lèi)或醇類(lèi)等有機(jī)物質(zhì)受氧氣、溫度、熱、日光、細(xì)菌、酵素等作用，而呈酸味的現(xiàn)象，稱(chēng)為「酸敗」。如牛乳中的乳糖受乳酸發(fā)酵菌的作用而變?yōu)槿樗帷?/li>
網(wǎng)絡(luò)解釋
- 酸敗
- 酸敗俗稱(chēng)哈喇。油脂在貯藏時(shí)由于與空氣等作用發(fā)生氧化而進(jìn)一步分解產(chǎn)生異臭味的現(xiàn)象。主要由于油脂中不飽和脂肪酸發(fā)生自動(dòng)氧化，產(chǎn)生過(guò)氧化物，并進(jìn)而降解成揮發(fā)性醛、酮、酸的復(fù)雜混合物。一般酸敗后油脂的密度減小，碘值降低，酸值增高。