面筋
- 拼音miàn jīn
- 近義詞
- 反義詞
詞語解釋
- 1.亦作面斤。亦作面筋。2.食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝結(jié)成團的混合蛋白質(zhì)就是面筋。
國語詞典
- 一種食品。小麥粉和著水以洗去淀粉，剩下的蛋白質(zhì)凝結(jié)成團者，稱為「面筋」。
- 《儒林外史．第二回》：「俺前日聽見說，荀家炒了些面筋，豆腐干送在庵里，又送了幾回饅頭，火燒?！?/li>
網(wǎng)絡(luò)解釋
- 面筋 （食品）
- 面筋是植物性蛋白質(zhì)，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。