發(fā)酵

詞語解釋

1. [ferment]復(fù)雜的有機(jī)物在微生物作用下分解

國語詞典

1. 糖類被菌類或細(xì)菌在無氧情況下代謝后，變成另一種有機(jī)物，經(jīng)常生成酒精，這種作用稱為「發(fā)酵」。也作「酦酵」。

網(wǎng)絡(luò)解釋

1. 發(fā)酵
   1. 發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動(dòng)來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過程。發(fā)酵有時(shí)也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對(duì)于有機(jī)物的某種分解過程。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用。其也是生物工程的基本過程，即發(fā)酵工程。對(duì)于其機(jī)理以及過程控制的研究，還在繼續(xù)。
   2. 酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發(fā)酵。