走油

詞語解釋

1. 1.含油物滲出油脂。

國語詞典

1. 油飾的器物桐油融退。
2. 魚肉置于鍋中煎炸，稱為「走油」。
   1. 也稱為「過油」。
3. 腌薰食品因存放日久而流失油汁。
   1. 《儒林外史．第四回》：「那半只火腿，吊在灶上，已經走油了。」

網絡解釋

1. 走油
   1. 走油，①走油又叫拖油、過油，是指正式加熱前將原料經炸制成半成品的過程。②食物內的油脂因揮發(fā)而消失。③又稱“泛油”，是指某些藥材的油質泛出藥材表面，或因藥材受潮、變色、變質后表面泛出油樣物質。