蛋花

詞語解釋

1. 1.蛋湯煮熟后，凝成絮團似的許多小蛋塊的俗稱。2.見蛋花湯。

網(wǎng)絡解釋

1. 蛋花 （食品）
   1. 蛋湯煮熟后，凝成絮團似的小蛋塊
   2. 蛋花
   3. 蛋湯煮熟后，凝成絮團似的許多小蛋塊的俗稱。
   4. 見"蛋花湯"。
   6. 做蛋花時，如果把打好的一碗蛋液一下子倒入，肯定出不來絮狀的。下面小編告訴你做出漂亮絮狀蛋花的秘密：
   7. 首先將火關到最小。
   8. 然后用勺子，一勺子一勺子的均勻撒到鍋里。
   9. 半分鐘后，稍微攪拌下，就可以出鍋了。蛋花會非常的漂亮。
   10. 原料：雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發(fā)木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水淀粉2湯匙。
   11. 做法：1、把雞蛋打在碗里，攪勻；把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
   12. 2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水淀粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。
   13. 酸辣湯的要點在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝結(jié)不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。