芥末
- 拼音jiè mò
- 近義詞
- 反義詞
詞語解釋
- [mustard]一種辛辣的黃色調(diào)味品,是芥菜種子研成的粉末
外語翻譯
- 英語:mustard, wasabi
- 德語:Senf (S, Ess)
- 法語:moutarde
國語詞典
- 用芥菜子研細的粉末,味辛辣,常用作調(diào)味料。
網(wǎng)絡解釋
- 芥末 (調(diào)料)
- 芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國,是芥菜的種子研磨而成;綠芥末(青芥辣)源于歐洲,用辣根(馬蘿卜)制造,添加色素后呈綠色,其辛辣氣味強于黃芥末,且有一種獨特的香氣。芥末微苦,辛辣芳香,對口舌有強烈刺激,味道十分獨特,芥末粉潤濕后有香氣噴出,具有催淚性的強烈刺激性辣味,對味覺、嗅覺均有刺激作用??捎米髋莶恕㈦鐫n生肉或拌沙拉時的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用,充當生魚片的美味調(diào)料。
- 而日本的“wasabi”其實由山葵根制成的山葵醬。由于山葵根價格昂貴,而且山葵醬保存困難,所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。